Potage thaï aux patates sucrées

Liste d'achats

  • 750 g de patates sucrées, pelées et coupées en dés
  • 2 tasses d’eau
  • 2 c. à thé d’huile de canola
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 c. à thé de pâte de curry rouge
  • 2 c. à soupe de citronnelle hachée
  • 1 c. à thé de cassonade
  • 1 ¼ c. à thé de sel
  • 2 tasses de boisson de soya So Good
  • 1 tasse de lait de coco léger
  • 2 c. à thé de coriandre fraîche hachée

Instructions

  1. Mettre les patates douces et l’eau dans une grande casserole. Amenez à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les patates soient tendres.
  2. Chauffer l’huile dans une poêle. Faire sauter l’oignon, la pâte de curry et la citronnelle jusqu’à tendreté.
  3. Retirer du feu et ajouter les patates douces.
  4. Ajouter la cassonade, le sel, la boisson de soya So Good et le lait de coco. Mélanger ou passer la préparation au mélangeur jusqu’à ce le tout soit onctueux et crémeux.
  5. Réchauffer mais ne pas faire bouillir. Ajouter la coriandre et mélanger. Saupoudrer de la coriandre au moment de servir.

Donne 4 portions.